La industria quesera, principalmente en los países mediterráneos, fabrica quesos con diferentes especies de leche (vaca, cabra, oveja y búfala). Por razones tanto económicas (diferentes precios de la leche) salud (alergias) y calidad (certificaciones DOP) la industria realiza diariamente un control de la pureza de la leche que recibe.

Hace 25 años ZEULAB desarrolló los primeros tests rápidos (IC bovino e IC caprino) para detectar adulteraciones por mezclas de leche. Unos años más tarde, nuestro catálogo se completo con la variedad más amplia de tests del mercado: IC Búfalo, IC ovino, ICBB.

En los últimos años, hemos lanzado una nueva generación de tests cuantitativos, IC bovino cuanti e IC caprino cuanti. Estos test rápidos permiten determinar la adulteración en el rango más sensible de 0,25% a 2%. Los resultados cuantitativos ayudan al quesero a gestionar mucho mejor la leche en su planta y al control de sus proveedores.

Un método novedoso para análisis de quesos

España produce anualmente 160.000 toneladas de queso. El 40% de esta producción es queso de mezcla fabricado con dos o tres especies de leche. La industria quesera demandaba desde hace varias décadas un método fiable para cuantificar la composición de mezclas de leche en queso. Este ensayo les permitiría garantizar la calidad de sus quesos y proteger al consumidor de fraudes y riesgos para la salud.

InLac, la organización Interprofesional Láctea Española en 2020 solicitó a Zeulab el desarrollo de una solución innovadora. En colaboración con el Centro Nacional de Biotecnología y Laboratorios Arroyo, desarrollamos un método único a nivel mundial para cuantificar las mezclas de leche de diferentes especies en queso. Este método de LC-MS cuantifica de forma específica y exacta 3 péptidos de la caseína de oveja, cabra y vaca. El método fue validado de acuerdo a las guías de la AOAC. Actualmente, estamos trabajando con los diferentes agentes del sector en una especificación técnica UNE (Asociación española de normalización) para que pueda ser el método de referencia en el sector quesero español.

ZEULAB nuevamente es pionera en la identificación de especies, ofreciendo a la industria quesera un servicio exclusivo de análisis.

En Europa también se fabrican quesos de mezcla como Feta (Grecia), Di Fossa di Sogliano (Italia), Aspe (Francia), Rabacal (Portugal), Brown (Noruega), etc. ZEULAB ofrece el servicio de análisis internacionalmente para que la industria y la distribución pueda analizar la calidad de los quesos de mezcla.

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